Màquina de Fací

Màquina de fací que està ubicada a la Carnisseria Cal Tomàs de la Pobla de Segur

http://www.ecologicaltomas.com/ca/

ELABORACIÓ DELS FORMATGES

Primer es prepara la llet que es farà servir per l’elaboració dels formatges, després es passa a la coagulació i tot seguit s’extrau el xerigot sobrant, després de l’extracció ja es pot emmotllar el formatge i preparar-lo perquè s’escorregui i tot seguit el deixarem reposar per la maduració. Segons els formatge necessitarem premsar o no .

Actualment ara com que la llet arriba refrigerada a 4 graus i si a de afegir els ferments que deixen fer la maduració dels formatges als 20 graus afegir els ferments i als 35 graus el quall.

El posen submergit amb aigua i sal per elaborar la capa externa del formatge per la seva conservació. 

FORMES DE CONSERVACIÓ DEL PORC

Confitat

            El procés de confitar sobretot representava una molt bona manera de conservar els aliments. Es matava el porc, i anava molt bé poder-ne confitar una bona part per aprofitar-lo al màxim. S’acostumava a fer al hivern i es menjava a l’estiu, quan s’obria el pot amb el confit, es retirava la capa de la llard que quedava a sobre, que era la més espessa i greixosa i ja es podia agafar les costelles.

La carn i els embotits que es volien conservar d’aquesta manera, fets a talls, es fregien en oli d’oliva abundant i es dipositaven en els recipients de terrissa amb anses, anomenat tupins. Posteriorment els recipients s’acabaven d’omplir amb el mateix oli de la cocció.

Els principals productes que es confitaven eren el llom, la llonganissa, les costelles, botifarres negres i blanques. Si venia a tomb també es confitava el fetge, els ronyons, el morro i les potes.

Sal

El procés de salaó representava una molt bona manera de conservar els aliments com per exemple el pernil i cansalada. S’agafaven els pernils, es posaven dins d’una caixa de fusta i s’hi afegia sal gruixuda, es deixava uns dies reposar i els premsaven amb una fusta perquè sortís tot el suc que s’havia produït, al cap d’un temps els penaven al rebost i s’havia de vigilar el seu procediment ja que era molt probable que es fes malbé.

Dessecació

El procés de dessecació consisteix en eliminar totalment l’aigua que contenen els aliments, són processos que s’utilitzen per exemple als pernils, a les secallones, aquest procés ha d’estar molt controlat per evitar la putrefacció del producte. 

Llegeix-lo ...