Ingredients:
- Costella de porc, botifarres, llom de porc i jarret de porc
- Sal
- Pebre
- Oli
- Llard
Preparació:
Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a fi que deixin anar tota l’aigua i tota la sang.
Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que es tornin una mica eixutes.
Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Abaixeu el foc i deixeu-la confitar fins que quedi ben cuita.
Un cop la carn cuita, aneu-la posant en un tupí de terrissa o en pots de vidre.
Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire.
Deixeu refredar l’oli de coure la carn, tireu-lo a sobre del confitat i tapeu els pots.
Variacions:
Es pot fer amb la proporció que es vulgui d’oli i llard.
S’hi pot afegir uns grans d’all o de llorer a la matèria grassa.
Es confita també ànec i oca amb el seu greix.
Es confita també la perdiu.
Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que es tornin una mica eixutes.
Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Abaixeu el foc i deixeu-la confitar fins que quedi ben cuita.
Un cop la carn cuita, aneu-la posant en un tupí de terrissa o en pots de vidre.
Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire.
Deixeu refredar l’oli de coure la carn, tireu-lo a sobre del confitat i tapeu els pots.
Variacions:
Es pot fer amb la proporció que es vulgui d’oli i llard.
S’hi pot afegir uns grans d’all o de llorer a la matèria grassa.
Es confita també ànec i oca amb el seu greix.
Es confita també la perdiu.
Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
