Primer
es prepara la llet que es farà servir per l’elaboració dels formatges, després
es passa a la coagulació i tot seguit s’extrau el xerigot sobrant, després de
l’extracció ja es pot emmotllar el formatge i preparar-lo perquè s’escorregui i
tot seguit el deixarem reposar per la maduració. Segons els formatge
necessitarem premsar o no .
Actualment
ara com que la llet arriba refrigerada a 4 graus i si a de afegir els ferments
que deixen fer la maduració dels formatges als 20 graus afegir els ferments i
als 35 graus el quall.
El posen
submergit amb aigua i sal per elaborar la capa externa del formatge per la seva
conservació.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada