Confitat
El procés de confitar sobretot
representava una molt bona manera de conservar els aliments. Es matava el porc,
i anava molt bé poder-ne confitar una bona part per aprofitar-lo al màxim.
S’acostumava a fer al hivern i es menjava a l’estiu, quan s’obria el pot amb el
confit, es retirava la capa de la llard que quedava a sobre, que era la més
espessa i greixosa i ja es podia agafar les costelles.
La
carn i els embotits que es volien conservar d’aquesta manera, fets a talls, es
fregien en oli d’oliva abundant i es dipositaven en els recipients de terrissa
amb anses, anomenat tupins. Posteriorment els recipients s’acabaven d’omplir
amb el mateix oli de la cocció.
Els principals productes que es confitaven eren
el llom, la llonganissa, les costelles, botifarres negres i blanques. Si venia
a tomb també es confitava el fetge, els ronyons, el morro i les potes.
Sal
El
procés de salaó representava una molt bona manera de conservar els aliments com
per exemple el pernil i cansalada. S’agafaven els pernils, es posaven dins
d’una caixa de fusta i s’hi afegia sal gruixuda, es deixava uns dies reposar i
els premsaven amb una fusta perquè sortís tot el suc que s’havia produït, al
cap d’un temps els penaven al rebost i s’havia de vigilar el seu procediment ja
que era molt probable que es fes malbé.
Dessecació
El
procés de dessecació consisteix en eliminar totalment l’aigua que contenen els
aliments, són processos que s’utilitzen per exemple als pernils, a les
secallones, aquest procés ha d’estar molt controlat per evitar la putrefacció
del producte.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada